怎样发面才能蒸出松软的包子 教你在家轻松蒸包子

hello大家好，我是大学网网小航来为大家解答以上问题，怎样发面才能蒸出松软的包子，教你在家轻松蒸包子很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

大家好，我是美食轻舞。今天我要和大家分享的是咱们在家里如何能蒸出松软好吃不塌陷的包子，和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子的全部过程。喜欢就请关注我！

包子是中国人餐桌上很常见的一道主食，也是深受百姓喜爱的一种早点，包子的饱腹感很强，还是人们生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的美食，而包子在我国无论南方人还是北方人，大人还是孩童，人人皆喜爱吃包子。其中的原因，一是品种繁多、风味各异，可素可肉，还可甜可咸，不论是蒸包、煎包、炸包、烤包，吃起来都是美味可口，味道各不相同；二是方便快捷，将各种馅料包入面里，熟制后一起食用，既可以当主食又当可以当副食，几个包子便是一顿最简单的美味快餐。

我比较喜欢吃刚蒸制出来的包子，不管是肉馅的还是素馅的包子，新鲜的包子出炉后，白白大大的，口感蓬松柔软，蔬菜馅的有菜的清香。而大肉馅的，一口咬下去就能咬到里面的肉馅，那肉汁流入面皮里，吃起来十分鲜美。而且我觉的包子比汉堡营养要好很多，它是新鲜面粉、蔬菜和新鲜大肉做成的没有什么添加剂和防腐剂之类的。另外就是对我们每天工作比较忙碌的人来说，吃包子是比较方便的。

平时我蒸制包子的时候，会多做一些，然后密封好放冰箱里冷藏，在需要吃的时候直接拿出来蒸一会就可以吃了，口感和味道和刚做出来的一样鲜美，非常好吃。（冷藏或冷冻包子的时候一定要密封好，这样能减少包子表皮水分的流失）。

有时我不光是把冷藏的包子放入蒸锅直接加热后食用，我还会对包子在进行加工，转换一下包子的吃法。那就是我也喜欢的是把剩包子用来烤、煎或炸着吃，这也是煎锅、油锅和烤箱的魅力之处。煎、烤、炸制出来的包子也很香的，煎、烤、炸好的包子取出来后，散发出阵阵诱人的香气。在煎、烤、炸的时候，火候和时间要控制好，每一个包子被煎、烤、炸制的两面金黄，一点都不会焦，这样制作出来的包子吃起来也是非常的美味，外观金黄、外酥里嫩，皮脆肉嫩、味鲜油香。

今天就和大家分享一下怎样在家蒸制包子，详细讲解从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子的全部过程。这些看似简单，可是想要把包子蒸好也是有诀窍的。在自己家里蒸的包子不仅味道鲜美好吃、绝对不会塌陷、不会回缩、而且蓬松暄软。下面就来说说我平常在家是怎样蒸包子的，以及要蒸好包子的一些小技巧。

这是我蒸出来的大葱猪肉包子，刚出锅还热气腾腾的，真正的家常味道，下面就来跟我看下制作方法吧。

一》准备食材

面团部分：中筋面粉500克、安琪酵母5克、糖3克、猪油8克。

馅心部分：猪肉500克、皮冻200克、大葱、姜、蒜、洋葱、盐、生抽、老抽、鸡粉、蚝油、花椒粉、胡椒粉、香油。（没有皮冻可以不放）

二》开始制作

1、【和面】

制作包子面需要比馒头面要软些，这样发的面团是柔软而又弹性的，所以和面时水的比例很重要。

比例，一斤面粉里大约加入3-5g的酵母粉，面粉和水的比例是2:1，糖是5克左右。（酵母和水的用量可根据冬夏季节的不同，用量的多少适当的来调整）

把中筋面粉、糖放入容器中，搅拌均匀。然后把酵母放入温水中搅匀化开。在把酵母水慢慢倒入面粉中

在把酵母水慢慢倒入面粉中，分多次少量加入来和面，边倒边用筷子搅拌。

一直把面粉搅成絮状，里面没有干面粉的时候，放入猪油，把面絮下手揉成光滑面团。

面团揉好后，盖住让它发酵到原来的2倍大。天热的时候一般40分钟就发酵好了，如果天冷的话，需要放在温暖的地方发酵，得1-2个小时。

2、【调馅】

肉的选择，我们在制作包子的时候，选用新鲜的猪后腿肉最好，7分瘦3分肥，吃着不油腻，口感也是最好，大家都比较喜爱吃。

熬制葱油，今天我们制作大葱猪肉馅的包子，先熬制葱油，把葱、姜、蒜清洗干净，大葱留下葱白，葱叶部分用来熬制葱油。葱叶切段，蒜切片、姜切片、洋葱切丝。锅中放油，小火，先放入洋葱炸制2分钟后，在放入葱、姜、蒜炸制表面金黄，过滤掉料头不用，然后葱油备用。（用葱油调拌的肉馅更香，它还能去除大葱中的生葱味道和遮盖肉的腥味）

我们把提前准备好的皮冻切碎，肉剁成肉末（或直接从超市选好肉，在超市加工成肉末也可以），葱白切末，姜也切末放入容器中。（没有皮冻的可以不放）

这时我们在馅料中放入盐、生抽、老抽、鸡粉、胡椒粉、花椒粉、蚝油、香油，倒入葱油搅拌均匀调味。

我们把调好的馅料放入冰箱中冷藏，等肉馅凝固就可以包制包子了。（因为馅料中放入了皮冻，包制的时候比较难操作，所以要放入冰箱冷藏至凝固。还有就是在馅料中加入适量的淀粉，增加肉馅的凝固性，加入淀粉的肉馅吃起来口感还会更嫩）

3、揉面

醒发好的面团一定要经过排气用力揉制均匀，但不能揉制时间过长，它会破坏面筋网络组织，导致包子蒸制塌架。所以蒸制包子的时候揉制非常重要。

基础的判断面团是否醒发好了，1.经过一次醒发面团变成两倍大的时候，用手指轻轻从中间戳个小洞，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷，不下落不回弹就可以了。2.还有用拉扯的放法，就是用手拉扯面团，观察组织气泡大小、多少膜、网厚度，如果内部呈囊状，就是发酵成熟了，没有就是发酵不足。3.发酵成熟后的面团略带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味，就说明发酵不足，反之，酸味很强烈，就是发酵过度的表现了。

用力揉面，面团醒发好后，在案板上撒些干面粉当做铺面，然后把醒发好的面团放置案板上用力揉匀、揉光滑。（外面卖的包子表皮为什么那么光滑，是因为他们所用的是机械揉面，这样揉面排气均匀，蒸制出来的包子表皮光滑还不会塌陷，所以我们二次揉面排气的时候一定要用力揉至面团光滑均匀，包制出来的包子外形才会好看。

再把揉制均匀的面团揉成长条状，切成大小相同的小面剂子，把小面剂子再用手压一压擀皮。包子皮擀成中间厚、两边薄的皮，这样包好的包子不容易漏底。

4、包制包子

接下来我们就开始包制包子，包包子得经常包，只有经常包包子，手法才会更加熟练，包的包子才漂亮好看。

今天我们是开口型的包子捏法，就是开始起褶的时候把面皮放左手掌中，放入馅心，右手捏住面皮的边起第一个褶，起褶的大拇指放面皮的里面，大拇指不动，食指拉起面形成第二，第三褶，以此类推，拉住褶的同时需轻轻往上提拉，这样捏的褶会更均匀流畅。捏到收口处连接开始起褶的地方，不捏笼褶子边，就是开口型的了。

二次醒发，包制好的包子一定要二次醒发，醒发时间15-20分钟左右，这部非常关键。第一次发酵的面团里面气孔很大很密集，然后经过排气揉匀，面团就会变小，如果不经过二次发酵可能蒸出来的包子体型很小也很容易塌陷。经过二次发酵后的包子体型更加饱满，面团经过揉搓排气后再次发酵的包子，里面的气孔分布更均匀，口感也变的更加暄软细腻。如何判断有没有二次饧发好呢？用手在包子上按一下，能弹回来，或者拿起包子生胚比较轻，说明二次饧发就可以了。

5、蒸制包子

二次醒发好的包子放入笼屉中，上蒸锅蒸制包子，要冷水入锅，上汽后蒸20分钟。全程一直是用大火蒸制。

出锅前焖制，20分钟后关火，先把锅盖揭起一点透下气，等3-5分钟后再出锅，这个也是包子不塌陷的一个重要步骤。千万不可直接揭开锅盖，因为关火之后锅盖上面会留很多的水蒸气，一打开盖子水蒸气就会滴在包子上面，这样表皮就会发硬或者是出现塌陷。还因为热胀冷缩的原理，这样焖制可以防止包子塌陷回缩，也绝对不会出现死面包子的情况。

咱们这个大葱猪肉包子就蒸好了，热气腾腾的包子又白又松软，香气扑鼻，看着就让人流口水。

以上是我们家庭蒸制包子最详细的讲解和全部制作过程。从和面、揉面、调馅、包包子、蒸包子时所遇到的问题如何解决和蒸制包子中的一些小技巧，目的都是为了让包子松软好吃，不塌陷。接下来我们看一下在制作包子前的细节分析。

二、 家庭制作包子的前期细节分析

1、为什么选择中筋面粉

我们在制作包子的时候，最适合选用中筋面粉中的富强粉和麦芯粉。用这些面粉做出来的包子比较柔软，口感非常好，所以富强粉和麦芯粉较为适合。【富强粉】是用小麦的核心部分磨出来的面粉，是一级面粉，较精细，面筋含量高、杂质少、较白，口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。 【麦芯粉】麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，是精度最高的优质面粉，做出的成品表面光滑、口感润滑。馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用，通用性好。

2、选用什么样的酵母

发酵工艺有快速发酵、一次性发酵和二次发酵。酵母也有不同的发酵性能，有的发酵速度快，有的慢；有的发酵耐力强后劲大，有的发酵能力差后劲不足，甚至无后劲。所以我们要根据发酵工艺来选择不同发酵性能的酵母。

快速醒发和一次醒发适合选用后劲小或无后劲的酵母，它适合机械揉面，直接制作不需要醒发。这种酵母发酵到高峰期后，就会停止产气发酵，包子就要及时蒸制。若不及时蒸制，面团内部气压减少，就会塌陷、收缩，包子就会成为废品。

我们家庭制作一般都会选用二次发酵工艺，因此就要选择有后劲的酵母。它前一阶段发酵速度慢，越往后发酵速度就越快，产气量大，持续时间长，面团膨胀大了以后，还可以在一段时间内保持包子不塌陷。所以我们家庭制作选用这种二次发酵酵母比较适合，它有利于人工发酵工序的控制，也利于醒发和蒸制间工序的衔接。（我们在选用酵母的时候，要检查一下说明，看看酵母的属性，酵母是否在保质有效期内）

3、酵母适宜的温度

酵母最适合发酵的温度是40-42℃，最适合生长的温度是20℃~30℃。如果温度低于10度或者超过温度45度，酵母的活性会大大降低，如果温度降低到4度以下发酵就会停止。温度超过55度，酵母会在短时间内死亡。

在融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化。如果水温过高容易使发酵粉失去活性，会影响面团发酵。水温过低也不利于酵母发酵，所以温水最为适合。

4、糖在发酵面团中的作用

糖是帮助面团发酵的。我们先来想一下面团为什么会膨胀起来？答案是：不管是用“老面肥”，还是酵母粉，其中的原理都是相同的。主要是依靠酵母分解吸收了面粉中含有的糖分，从而进行大量繁殖，产生了气体支撑起面团，看起来面团就变大了2倍。所以，适量的加入白糖，有助于发酵，节省醒面的时间。还能提升味道。蒸包子加入适量的白糖，吃起来并不会发甜的，而是回甘香。（不喜欢糖的可以不放）

5、制作包子时加入猪油的作用

在制作包子的时候，1.加入适量的猪油，会显得包子表皮比较白，颜色好看，口感细腻、香甜。2.还有放入猪油蒸制出来的包子是软的，包子一般放凉了容易发硬，加了猪油，凉了也不硬。3.加入了猪油，包子蒸制后不容易塌陷。包子和面的时候和的软比较好吃，但是面软了，包子蒸熟之后，馅一回缩，包子皮就容易塌下来了，加了猪油，不会塌下来，卖相还好。

以上就是把包子蒸好的诀窍。在自己家里蒸的包子的时候，用上面的方法来蒸制，包子不仅味道鲜美好吃、绝对不会塌陷、不会回缩、而且蓬松暄软。咱们今天这个包子制作就分享到这里了，这样用心蒸制的包子香气扑鼻，也非常的美味好吃。

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本文就为大家讲解到这里，希望对大家有所帮助。