当前位置:首页 > 精选百科 > 正文

川味老火锅制作方法 四川老灶火锅精确香料配比

发布时间:2024-06-04 22:56:05 编辑:关心鹏 来源:

导读 hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,川味老火锅制作方法,四川老灶火锅精确香料配比很多人还不知道,现在让我们一起来看...

hello大家好,我是大学网网小航来为大家解答以上问题,川味老火锅制作方法,四川老灶火锅精确香料配比很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

易家川菜介绍过很多火锅底料配方,都是现在很流行的火锅,有清油火锅、牛油火锅、还有混合油火锅等等,川渝这个火锅文化相当丰富,仔细去品尝,每种火锅味道都不一样,嘴里吃着这种,心里却想着另一种,没有最好,只有更好,当然原始的火锅也值得一试,总有一种是你的最爱。

易家川菜老灶火锅

火锅文化本身就是出自川渝,虽然重庆火锅现在发展的比较热闹,但也不能独揽,四川的火锅跟重庆的火锅是不分上下的,只是现在的四川太重视川菜,所以在火锅方面的传统一直比较低调,四川的各个地县在当地都有非常好吃的本地四川火锅,味道不会比重庆火锅差,只是缺少包装罢了,特别是一些老人留下的老灶火锅。

易家川菜老火锅

老灶就是过去的四川人家家户户在厨房里用土泥巴打的灶,灶上有个烟囱直通房顶,一家人煮饭有人洗菜,有人烧柴,有人打米,都围着一个土泥巴灶工作,有时候就直接在这种灶上吃起了火锅来,这就有了老灶火锅,现在的老灶火锅也不多,有的也都是一些用青红砖装修出来像桌子一样的灶,易家川菜今天为大家分享老灶火锅底料的配方和制作程序,两者完全与其他火锅的配比不同。

老火锅

1、自制三年以上陈酿豆瓣1斤,手工躲细;

2、朝天椒1斤、二荆条1斤、灯笼椒1斤,全部精选出枯黄不要,把辣椒剪节去籽,越干净越好,然后全部泡煮成糍粑辣椒备用;

3、金阳青花椒2斤;

4、自炼鲜牛油8斤,鸡油1斤,菜籽油1斤,提前处理好然后混合在一起;

1、桂皮20克,白蔻25克,香叶7克,草果3克,排草5克,香茅草05克,砂仁4克,毕波3克,千里香5克,良姜5克,小茴香30克,丁香2克,甘草3克,全部去籽打成粗粉;

2、冰糖10克,豆豉2斤,醪糟1两

老姜片1斤,蒜片1.5斤,葱白段1斤

炼牛油

1、取一大炒锅,将豆瓣、糍粑辣椒放进去,再把300克蒜片放进去备用;

2、油加热到280度关火,把1斤姜片、1斤葱白、1斤蒜倒进混合油锅里炸,让混合油增香,直到枯黄就捞出扔掉,切忌不可炸黑,要彻底把这些调料捞干净;

3、油温如果降低了就又要开大火加热,加热到240度关火,然后用大瓢,一瓢一瓢往豆瓣和糍粑辣椒上面淋,直到全部淋完;

4、淋完之后开始开小火,炒,不停的炒,避免耙锅,火越小越好,让里面的老豆瓣和糍粑辣椒慢慢的出辣味和颜色香味,越慢越香,大概要炒1个小时;

糍粑辣椒

5、这个时候老豆瓣的酱香味和糍粑辣椒的颜色辣味都出来了,差不多整个油色开始发亮的时候,加入冰糖、香料再继续炒半个小时;

6、将青花椒、豆豉、醪糟放进去,再用小火炒5分钟左右关火,自然晾冷,然后油和干料分离存放一个礼拜就可以使用了。

以上是老灶火锅底料的制作。

注:本文内容与图片均为易家川菜百家号原创首发,版权归易家川菜所有,转载请注明原创出处。欢迎有志人士关注。

民间川菜:泼辣水煮鱼的制作,用最草根的方法,做出销魂美味

一鱼可以多吃,《回锅鱼》用炒回锅肉的方法炒出酥脆与麻辣的滋味

《酸汤肥牛》调料准备、汤底制作、淋油激香,完整配方

安逸的《五香兔头》土腥味都是这样处理妥当的,百伙食都晓得!

霸王手抓排骨的做法,内松软、外酥香、五香粉腌制、蒸炸特殊工艺

本文就为大家讲解到这里,希望对大家有所帮助。


免责声明:本文由用户上传,如有侵权请联系删除!

上一篇:人世间经典语录推荐 触动我的10句经典台词

下一篇:最后一页