新型生物传感器准确有效地测定肉类新鲜度

动物肉的新鲜度是决定其质量和安全性的重要特性。凭借能够长时间保存食物的先进技术，肉类可以运往全球各地，并在动物死亡后很长时间内食用。随着全球肉类消费率的增加，对适合其年龄的有效措施的需求也在增加。

尽管技术进步可以尽可能长时间地保持肉类新鲜，但某些老化过程是不可避免的。三磷酸腺苷(ATP)是呼吸产生的分子，负责为细胞提供能量。当动物停止呼吸时，ATP合成也会停止，现有的分子会分解成酸，首先会降低味道，然后会降低安全性。次黄嘌呤(HXA)和黄嘌呤是这一转变的中间步骤。评估它们在肉类中的普遍程度表明其新鲜度。

在AIPAdvances中，来自越南科学技术研究院、VNU科学大学、河内科技大学和俄罗斯科学院的研究人员开发了一种生物传感器，使用氧化锌纳米粒子修饰的石墨烯电极来测量HXA。该团队展示了传感器对猪肉的功效。

虽然目前存在许多HXA传感方法，但它们可能成本高昂、耗时，并且需要专家。

“与高效液相色谱法、气相色谱法、质谱法、原子分子光谱法、核磁共振波谱法等现代食品检测方法相比，我们的传感器等生物传感器在时间、便携性、高灵敏度和安全性方面具有卓越的优势。选择性，”作者NgoThiHongLe说道。

该传感器采用聚酰亚胺薄膜制成，使用脉冲激光将其转化为多孔石墨烯。添加的氧化锌纳米粒子将HXA分子吸引到电极表面。当HXA与电极相互作用时，它会氧化并转移电子，从而提高电极的电压。HXA与电压增加之间的线性关系使得HXA含量的测定变得容易。

为了评估传感器的能力，研究人员使用已知数量的HXA测试了解决方案。在表现出色后，研究人员使用从超市购买的猪里脊肉测量了生物传感器的实用性。该传感器的准确度超过98%，检测范围良好，检测限低。

“在越南，猪肉是消费最多的肉类，”乐说。“因此，猪肉质量监测是我国食品行业的重要要求之一，这也是我们优先考虑的原因。”

不仅仅是猪肉，任何肉类产品都可以通过这种生物传感器进行评估。