甲鱼怎么做好吃 怎么挑选新鲜甲鱼

挑选新鲜甲鱼时，首先要观察其外观。甲鱼的背壳应呈深绿色或棕褐色，表面光滑且无破损。其次，注意甲鱼的四肢是否有力，用手指轻触其头部，反应灵敏的甲鱼较为新鲜。此外，新鲜甲鱼的裙边较厚且富有弹性，腹部颜色为乳白色或淡黄色，无异味。

制作甲鱼时，先将甲鱼放入沸水中焯水，去除腥味并方便去皮。随后将甲鱼切块，用姜片、料酒腌制去腥。热锅凉油，加入葱姜蒜爆香后放入甲鱼翻炒，加入适量酱油、老抽调色。接着倒入热水没过甲鱼，加入红枣、枸杞等配料，小火炖煮约1小时。最后根据个人口味加入盐调味即可。

这道菜汤汁浓郁，肉质鲜嫩，不仅营养丰富，还具有滋补功效，适合秋冬季节食用。